Все пряности следует вносить в пищу, как правило, в конце приготовления - за 2-10 мин. до готовности. Целые пряности ( горошины, бутоны, листочки и веточки) вносят раньше, а молотые как можно позже. Хранить пряности лучше в стеклянной или фарфоровой герметически закрытой посуде.

Перед тем как положить в тесто изюм, промойте его под проточной водой, ошпарьте кипятком, обсушите, а затем слегка обваляйте в муке. Тогда он распределится в тесте равномерно.

Чтобы соль в приборах для специй не увлажнялась и не ссыхалась в комочки, в нее добавляют крахмал (1ч.л. на 1кг соли)

Твердое говяжье мясо станет более нежным и легко уварится, если за несколько часов до приготовления натереть его сухой горчицей. Перед варкой мясо нужно вымыть холодной водой.

Специи и пряности способны отбить первоначальный запах сырого продукта или нейтрализовать его! Например, если рыба имеет посторонний запах (нефти, тины), то ее можно хорошенько натереть хреном или луком, а также черным перцем с укропом, дать полежать около 20 минут, а затем вновь обмыть и готовить, причем в процессе приготовления опять употребить пряности в зависимости от рецепта и вида блюда.